除了病毒等少數(shù)生物之外，所有的生物體都是由細胞構(gòu)成的。細胞是生物體的結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。病毒的化學(xué)成分為：DNA和蛋白質(zhì)或RNA和蛋白質(zhì)。

　　一、真核細胞的結(jié)構(gòu)和功能

　　（一）細胞壁

　　植物細胞在細胞膜的外面有一層細胞壁，其主要成分為纖維素和果膠，可用纖維素酶和果膠酶來除去。細胞壁作用為支持和保護。

　　（二）細胞膜

　　對細胞膜進行化學(xué)分析得知，細胞膜主要由脂質(zhì)（磷脂）分子和蛋白質(zhì)分子構(gòu)成，其中脂質(zhì)最多，約占50％；此外，還有少量的糖類。在組成細胞膜的脂質(zhì)中，磷脂豐富。細胞膜的功能是將細胞與外界環(huán)境分隔開、控制物質(zhì)進出細胞、進行細胞間的信息交流

　　（三）細胞質(zhì)

　　在細胞膜以內(nèi)，核膜以外的部分叫細胞質(zhì)。活細胞的細胞質(zhì)處于不斷流動的狀態(tài)，細胞質(zhì)主要包括細胞質(zhì)基質(zhì)和細胞器。

　　1、細胞質(zhì)基質(zhì)

　　細胞質(zhì)基質(zhì)含有水、無機鹽、脂質(zhì)、糖類、氨基酸、核苷酸、多種酶，在細胞質(zhì)中進行著多種化學(xué)反應(yīng)。

　　2、細胞器

　　（1）線粒體

　　線粒體廣泛存在于細胞質(zhì)基質(zhì)中，它是有氧呼吸主要場所，被喻為"動力車間"。

　　光鏡下線粒體為橢球形，電鏡下觀察，它是由雙層膜構(gòu)成的。外膜使它與周圍的細胞質(zhì)基質(zhì)分開，內(nèi)膜的某些部位向內(nèi)折疊形成嵴，這種結(jié)構(gòu)使線粒體內(nèi)的膜面積增加。在線粒體內(nèi)有許多種與有氧呼吸有關(guān)的酶，還含有少量的DNA。

　　（2）葉綠體

　　葉綠體是植物、葉肉、細胞的細胞器。葉綠體是綠色植物的光合作用細胞中，進行的細胞器，被稱為"養(yǎng)料制造車間"和"能量轉(zhuǎn)換站"。在電鏡下可以看到葉綠體外面有雙層膜，內(nèi)部含有幾個到幾十個由囊狀的結(jié)構(gòu)堆疊成的基粒，其間充滿了基質(zhì)。這些囊狀結(jié)構(gòu)被稱為類囊體，其上含有葉綠素。

　　（3）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

　　內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是由單層膜連接而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，大大增加了細胞內(nèi)的膜面積，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成和加工有關(guān)，也是脂質(zhì)合成的"車間"。

　　（4）核糖體

　　細胞中的核糖體是顆粒狀小體，它除了一部分附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上之外，還有一部分游離在細胞質(zhì)中。核糖體是細胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的場所，被稱為"生產(chǎn)蛋白質(zhì)的機器"。

　　（5）高爾基體

　　高爾基體本身不能合成蛋白質(zhì)，但可以對蛋白質(zhì)進行加工分類和包裝，植物細胞分裂過程中，高爾基體與細胞壁的形成有關(guān)。

　（6）液泡

　　成熟的植物細胞都有液泡。液泡內(nèi)有細胞液，其中含有糖類、無機鹽、色素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，它對細胞內(nèi)的環(huán)境起著調(diào)節(jié)作用，可以使細胞保持一定的形狀，保持膨脹狀態(tài)。

　　(7)中心體

　　動物細胞和低等植物細胞中有中心體，每個中心體由兩個互相垂直排列的中心粒，及其周圍物質(zhì)組成。動物細胞的中心體與有絲分裂有關(guān)。

　（8）溶酶體

　　溶酶體是細胞內(nèi)具有單層膜結(jié)構(gòu)的細胞器，它含有多種水解酶，能分解多種物質(zhì)。

（四）細胞核

　　每個真核細胞通常只有一個細胞核，而有的細胞有兩個以上的細胞核，如人的肌肉細胞，有的細胞卻沒有細胞核，如哺乳動物的紅細胞細胞。

　　1、結(jié)構(gòu)

　　在電鏡下觀察經(jīng)過固定、染色的有絲分裂間期的真核細胞可知其細胞核主要結(jié)構(gòu)有。

　　核膜、核仁、染色質(zhì)

　　核膜由雙層膜構(gòu)成，膜上有核孔，是細胞核和細胞質(zhì)之間物質(zhì)交換和信息交流的孔道。

　　核仁在不同種類的生物中，形態(tài)和數(shù)量不同，它在細胞分裂過程中周期性地消失和重現(xiàn)。核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)。

　　染色質(zhì)主要由DNA和蛋白質(zhì)組成，能被堿性染料染成深色。在細胞有絲分裂間期，染色質(zhì)呈絲狀，并交織成網(wǎng)；在分裂期染色質(zhì)螺旋化化，縮短變粗，變成一條圓柱狀或桿狀的染色體，因此，染色質(zhì)和染色體是細胞中同種物質(zhì)在不同時期的兩種形態(tài)。

2、功能

　　細胞核是遺傳物質(zhì)和的主要場所，是細胞和細胞的控制中心，因此，細胞核是細胞中重要的部分。儲存、復(fù)制、代謝、遺傳

　　（五）細胞的生物膜系統(tǒng)

　　在上述細胞結(jié)構(gòu)和細胞器中，具有雙層膜有線粒體、葉綠體，具有單層膜的有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、溶酶體、液泡。它們都由生物膜構(gòu)成，這些細胞器膜和細胞膜、核膜等結(jié)構(gòu)，共同構(gòu)成細胞的生物膜系統(tǒng)。

　　細胞的生物膜系統(tǒng)在細胞的生命活動中起著極其重要的作用。

　　首先，細胞膜不僅使細胞具有一個相對穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境，同時在細胞與環(huán)境之間進行物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞的過程中也起著決定性的作用。

　　第二，細胞的許多重要的化學(xué)反應(yīng)都在生物膜上進行。

　　細胞內(nèi)的廣闊的膜面積為酶提供了大量的附著位點，為各種化學(xué)反應(yīng)的順利進行創(chuàng)造了有利條件。

　　第三，細胞內(nèi)的生物膜把細胞分隔成一個個小的區(qū)室，這樣就使得細胞內(nèi)能夠同時進行多種化學(xué)反應(yīng)，而不會相互干擾，保證了細胞的生命活動高效、有序地進行。